L'Atelier des Augustins

L’Atelier

Notre démarche

Localité, saisonnalité, simplicité, authenticité des goûts et plaisir sont les valeurs que nous souhaitons vous faire partager à l’Atelier des Augustins.

Grâce à une petite salle chaleureuse, nous vous réserverons un excellent accueil et un contact privilégié avec notre équipe. Les cuisiniers vous feront découvrir leur amour des bons produits avec des finitions et explications en salle.

Nous faisons partie du Collectif Bande de Gourmands depuis septembre 2015, qui rassemble des chefs et producteurs lyonnais désirant mettre en avant le produit et des cuisines plus ouvertes pour un partage décuplé…

Depuis novembre 2016, l’Atelier des Augustins a obtenu l’appellation Restaurant de Qualité et a rejoint le Collège Culinaire de France qui défend une gastronomie de qualité et engagée.

Nicolas Guilloton et son équipe

Débutant son parcours en 2002 auprès des chefs étoilés Emile Jung, Au Crocodile** à Strasbourg et Philippe Legendre, Hôtel Four Seasons George V*** à Paris, Nicolas Guilloton est ensuite parti découvrir d’autres saveurs en Europe (Londres) puis en Afrique (Radisson Blu Hôtel 5* Bamako et en tant que formateur pour le groupe Accor).

De retour dans son Alsace natale en 2011, il rencontre son nouveau maître-cuisinier, Alain Alexanian (L’Alexandrin*, Lyon), avec qui il partage son amour de la cuisine inventive et des produits locaux et respectueux de la nature. C’est donc tout naturellement, que Nicolas choisi de s’installer à Lyon pour y concrétiser ses idées.

Nicolas est aujourd’hui épaulé par une équipe de professionnel : Thomas Belval-Sana en tant que second de cuisine / Antoine Lambert maître d’hôtel ainsi que les chefs de partie : Camille Odermatt en pâtisserie et Lorène Dauphin au garde manger.

Notre cuisine

Afin de satisfaire votre palais, nous choisissons les meilleurs produits frais régionaux comme le bœuf « Fin gras du Mézenc », les gibiers de Côte d’or et de Lozère, champignons sauvages et légumes/pousses et herbes des petits producteurs ou encore les poissons du lac Léman d’Eric Jacquier (féra, lotte, perche, écrevisse). La proximité de nos fournisseurs nous permet une réelle collaboration, et des délais réduits de livraison pour garantir toute la fraîcheur et la qualité des produits.

Au-delà de la région Auvergne-Rhône Alpes, nous proposons quelques autres produits d’origine plus lointaine : certains épices, café et chocolat provenant des grands terroirs africains (Tanzanie, Burundi, Afrique de l’ouest et Ethiopie …..) cher au chef.

Nous serons heureux de vous faire découvrir une cuisine française actuelle et créative, mêlant les pérégrinations culinaires du chef, à travers de petites saveurs plus lointaines, aux couleurs africaines. Et pour un accord parfait, nous vous proposons de belles bouteilles et un large choix de vin au verre.

Pour voir la provenance des produits en détail, cliquez sur la carte ci-contre.